Post By：2024/2/15 10:57:44
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春节期间剩饭剩菜总是让人头大扔了浪费留着又担心吃了对身体不好春节“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？
[b][/b][b]宁剩荤，不剩素[/b][b][/b]
[b]绿叶菜→不要剩[/b]
反复加热后维生素损失严重隔夜后容易生成亚硝酸盐[i][/i]尽量当餐吃完不要剩
[b]根茎类蔬菜→分装冷藏[/b]
反复加热后维生素损失明显硝酸盐含量较绿叶类低隔夜后口感尚可吃不完的尽快分装冷藏可以保存1~2天
[b]肉类、蛋类→吃前热透[/b]
再次烹饪对营养影响较小但其蛋白质丰富利于细菌繁殖可以适当保存需尽快分装冷藏超过24小时需冷冻熟食再次食用时需要重新热透
[b]海鲜等水产品→需要冷冻[/b]
反复加热后不饱和脂肪酸[i][/i]容易受损隔夜后容易产生蛋白质降解物损伤肝、肾功能尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
[b]豆制品→及时冷藏[/b]
重新加热后蛋白质等不太容易流失但煮好的豆制品容易变质尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
[b]汤类→避免铁锅保存[/b]
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
[b]凉菜→不要剩[/b]
隔夜后生成有害物较多且不适合加热处理[i][/i]无论荤素，尽量当餐吃完。
[b]剩菜“口诀”请牢记[/b]
宁剩荤，不剩素叶类先吃完根茎适当存海鲜、凉菜一个不留
[b][/b][b]这些食物最好不要二次加热[/b][b][/b]
[b]菌类食物[/b]
菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐放在冰箱中低温保存第二天加热后继续吃进入人体的亚硝酸盐含量会增加经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率不建议蘑菇二次加热后继续吃尽量一次吃完
[b]菠菜[/b][b]
[/b]菠菜草酸含量高需要焯水之后食用再加上菠菜中含有大量的硝酸盐二次加热会转化为亚硝酸盐对人体有害
[b]牛奶[/b]
反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性导致营养缺失同时，细菌会快速繁殖使牛奶变质容易造成腹泻
[b]银耳汤[/b]
银耳含有较多的硝酸盐类煮熟的银耳汤如果放置时间过久硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力从而破坏人体正常造血功能影响健康银耳汤最好现做现喝不要隔夜
[b]溏心鸡蛋[/b]
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌如果再放置一晚会增加细菌繁殖和产生毒素的机会即使第二次煮熟了也存在致病风险
[b][/b][b]剩菜从存到吃还有这些注意事项[/b][b][/b]
[b]尽快放入冰箱冷藏[/b]
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
[b]分开存储[/b]
分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
[b]吃前热透[/b]
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
